小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。因此在面粉加工设备生产中，主要就是加工小麦胚。
从营养角度分析应将小麦胚保留。但小麦胚中脂肪酶和蛋白酶的活力强，若添加到面粉中，将会大大缩短面粉的贮藏期限，影响食用口感。同时，胚混入面粉中，对面制食品的食用品质会产生一定的负面影响，所以在面粉加工设备制粉过程中应将胚提出。
麦胚芽粉是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。因此在面粉加工设备的生产中，我们需要采取正确的方式，避免破坏其含有的营养成分，才能达到良好的制粉效果。
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